2020.10.23
昨天出爐：鄉村麵包、起司歐包、芒果奶油乳酪貝果、莓果油乳酪貝果。酵母使用：魯邦種20％+商酵0.1%+0.1％麥芽粉。歐包初發：四次三摺疊法，整形後，冰箱冷藏完成二發後取出直接割線進烤箱。前天初發完成，摸著那麵團感受那種觸感好像好有生命力，心裡想著這次麵團應該不會失敗了吧～
不知道什麼時候開始，做麵包好像一種心情檢測鏡，心情好的時候，做出來的麵包，就會很成功，心裡有憋氣，麵包就會不知所以的失敗，至於失敗到多嚴重，就看心情壞到多嚴重。即使已經有了成功很多次的食譜，就是會有這裡少了什麼，然後那裡多加，就會變成失敗的麵團。總結都不是食譜的問題，就是心情不好，沒有認真花心思在觀察和調整麵團上導致的。
前陣子心情不佳時，丟了一大份麵團之後，買外面的麵包已經有一段時間，膩了，終於忍不住開工。對於媽媽又開始摸麵團，家裏一大一小是開心的。爸爸知道自己的心情對麵團的影響，有點既期待又怕受傷害，因為萬一又失敗，不知道還要吃多久外面的麵包，還有那表示著媽媽心情還是不太好，他還要多操勞....。
還好，昨天結果挺不錯的，早餐前先出爐起司歐包，稍微放涼就先切一顆當早餐，外皮酥脆內軟，以後星期六不趕時間時，都這樣排一份麵團烤來當早餐，好像挺不錯的。吃完早餐接著烤歐包，之後又把已經一發冷藏完成的貝果麵團整形後烤，中午跟兒子兩人就吃貝果當午餐。兒子一次就吃了兩顆！！還要一直阻止他吃第三顆。吃米飯總是吃一咪咪而已的麵包人，碰上喜歡的麵包就可以一次好多顆，是真愛。他總會說「媽媽的麵包是世界上最好吃的麵包！」沒辦法，為了他，媽媽只好摸摸他的頭，就算覺得麻煩，還是會乖乖上工，繼續麵包的修行路。
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